برنج دوباره گرم شده بخوریم یا نه؟
آفتاب نیوز :
برنج از مواد پایه در آشپزی ایرانی و اغلب اوقات در سفره غذای ما حاضر است. گرچه نحوه پخت آن ممکن است در مناطق مختلف تفاوت هایی داشته باشد، چه به صورت کته و چه آبکش شده، اگر از وعده غذایی که برای آن تهیه شده است اضافه تر باشد، گرم کردن دوباره اش به توجه و دقت نیاز دارد تا سلامت ما را به خطر نیندازد.
چه باید ها و نباید هایی درباره برنج پخته شده مطرح است؟ نشریه گاردین با بررسی نحوه پخت و شیوه نگهداری، سراغ کارشناسان رفت تا نظر آن ها را جویا شود. برخی معتقدند که خوردن برنج پخته شده پس از مدتی ماندن خطرناک است، مگر اینکه بلافاصله سرد شده باشد، اما کسانی نیز با تکیه به مصونیت ظاهری، این هشدار ها را نادیده می گیرند و مشکلی هم ندارند.
آیا برنج دوباره گرم شده می تواند باعث مسمومیت غذایی شود؟
پاسخ کوتاه به این پرسش مثبت است البته معمولا شیوه گرم کردن مجدد نیست که مشکل ساز است بلکه شیوه های بد نگهداری را باید مقصر دانست. چنانکه «هارولد مکگی»، کارشناس خبره مواد غذایی در کتاب خود درباره غذا و پخت وپز اشاره می کند: «برنج خام تقریبا همیشه حامل هاگ های خفته باکتری باسیلوس سریوس (Bacillus cereus) است که سموم قوی گوارشی تولید می کند» و می تواند باعث مشکل شود، هرچند خوشبختانه در مقایسه با سایر انواع مسمومیت غذایی عوارض نسبتا خفیفی دارد.
این هاگ ها حتی می توانند در فرایند پخت هم زنده بمانند بنابراین هر چه برنج پس از پخت مدت طولانی تری در دمای اتاق نگهداری شود، احتمال رشد باکتری ها در آن افزایش می یابد. مکگی توصیه می کند که برای جلوگیری از رشد باکتری ها، برنج پخته شده را تا چهار ساعت پس از پخت سرد کنید البته سرویس سلامت عمومی انگلیس (NHS) احتیاط بیشتری به خرج می دهد و می گوید باید هرچه سریع تر آن را خنک کنید و ظرف یک ساعت پس از پخت در یخچال قرار دهید همچنین توصیه می کند که برنج پخته شده را پس از 24 ساعت دور بریزید و هنگام گرم کردن دوباره، مطمین شوید که تمام قسمت های آن داغ می شود. مکگی دمای 73 درجه سانتیگراد یا بالاتر را برای این امر توصیه می کند.
در حالت ایده آل، برنج را بلافاصله پس از پخت صرف کنید. اگر آن را برای وعده دیگری آماده کرده اید، حتما در اسرع وقت خنک کنید و در یخچال بگذارید.
برنج پخته شده را بیش از یک روز در یخچال نگه ندارید و هیچگاه آن را بیش از یک بار گرم نکنید.
نشانه های مسمومیت غذایی ناشی از برنج پخته
به گزارش ایندیپندنت، اگر برنج پخته شده ای که صرف می کنید حاوی باکتری باسیلوس سریوس باشد، ممکن است بین 30 دقیقه تا شش ساعت پس از صرف غذا احساس تهوع کنید یا شش تا 15 ساعت پس از آن به اسهال دچار شوید. این عوارض نسبتا خفیف است و معمولا حدود 24 ساعت طول می کشد. در صورت ادامه عوارض و نشانه های مسمومیت احتمالی به پزشک رجوع کنید.
آیا شما به دنبال کسب اطلاعات بیشتر در مورد "برنج دوباره گرم شده بخوریم یا نه؟" هستید؟ با کلیک بر روی پزشکی، آیا به دنبال موضوعات مشابهی هستید؟ برای کشف محتواهای بیشتر، از منوی جستجو استفاده کنید. همچنین، ممکن است در این دسته بندی، سریال ها، فیلم ها، کتاب ها و مقالات مفیدی نیز برای شما قرار داشته باشند. بنابراین، همین حالا برای کشف دنیای جذاب و گسترده ی محتواهای مرتبط با "برنج دوباره گرم شده بخوریم یا نه؟"، کلیک کنید.